Friske Hvide Trøfler

Friske hvide trøfler

Kraftig aroma. Portionsforslag: 5-10 gram pr servering.

Fra latin: Tuber Magnatum Pico (Hvid trøffel)

Sæson: Fra oktober til december

Den hvide trøffel (Tuber Magnatum Pico) også kaldet alba-trøflen, er den mest eksklusive spiselige trøffel i verden. Den findes hovedesageligt Italien, og men også i de omkringliggende lande. Den hvide trøffels aroma, er som intet andet i verden, og ingen anden trøffel kommer tæt på intensiteten af den hvide. Den vokser overvejende i grå kalkstensjord med høj mikroporøsitet med kun få sten. Den vælger altid skyggefulde skovområder med begrænsede temperaturændringer. Den hvide trøffel forbindes med rødder af poppel, pil, hassel, eg og hasselnødder og tiden for høsten er meget kort – fra oktober til december.

Overfladen er lys og glat, og den bliver oftest fra 2-15 cm. Den kødfulde indre masse er fast og sæbeagtig i strukturen. I begyndelsen er kødets farve hvidlig og derefter lysegul, okkerbrun, rødbrun og får mange små, tynde, hvide linjer i kødet.

Intensiv i duft og stærk, men behagelig i smag.

ANBEFALET GRAM PR. PERSON:

Det er forskelligt fra ret til ret, hvor mange gram trøffel der bør bruges. Vi anbefaler dog ca 5-10 gram pr. person afhængig af, om det er til en forret eller en hovedret – og hvor kraftig en trøffelsmag, man ønsker at tilføje sin ret.

HOLDBARHED:

Trøflerne holder gerne 5-7 dage friske, hvis opbevaret korrekt.

OPBEVARING:

Ved modtagelse af trøflerne, pakkes de straks ud, og sættes i køleskabet. Trøflerne bør opbevares i en lukket beholder med køkkenrulle som suger væsken fra trøflerne. Ved at opbevare dem på denne måde sikrer du længst mulig holdbarhed. Skift papiret hver 1-2 dag, og hold fugten ude af beholderen.